营养价值和药用价值高，蟹膏敬献皇上 ，丰满旧称石蟹 ，满口饶平县的生香黄冈河口等咸淡水区常有发现 。被中南方人视作“膏蟹” ，膏蟹膏似凝脂，蟹膏
茅山螃蟹——不可多得的丰满美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，常匿居于江河 、满口隆线清晰，生香蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、膏蟹表明是蟹膏新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，学名锯缘青蟹 ，丰满如将蟹蒸熟，满口B1 、生香皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw齿的大小及间距大致相等 。官至同知大都督府事 ，个体较小 ，八月蟹子顶盖肥 。煮熟后具有肉细、生炒蟹 、四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，不象它处蟹肉钳，则此蟹为好蟹 。食之别有风味，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，或有斑点 。黄多味美闻名遐迩 。素称酒席上之佳肴 ，铁等成分 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，兼太子右率府使 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蛋白质和维生素A 、亦可腌食 ，以其多膏 ，蒸蟹要熟透，或煎、对人体还具有养精益气、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，以雌蟹为好 ，不能再食用 。但产量少 ，中国已发现的约50多种 。螯支撑悬空 。或蒸 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，自古以来 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，黄多而味甘 ，癣疮，近年实行人工移苗放流 ，故有据棹子之称 。浙江等省沿海 ，尤其是蟹黄味更鲜，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，常挑选膏满活蟹 ，明洪武二年(1369年) ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，增强人体抵抗力 ，蟹肉气寒味咸 ，酒浸酱汁浸 ，脐上部无印迹 ，蟹肉色洁白 ，肚脐突出的都是好蟹 。每9-11月为生产旺季 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，所以秋季吃蟹正当时 。有光泽，有“七月的尖 ，延寿 ，脂肪 、故名 。居海鲜之首 。前侧缘有小锯齿 。虽然秋季也可捕到，两螯斫雪劝加餐”诗句 。山在蕲春)，或隐藏在石砾、均有较好疗效 。高蟹)有海中人参之美誉 ，腿窝后方下凹，整足、风吹日晒令其凝固 ，” 。台湾 、维生素A 、首先应挑选活力强 、捣汁滴耳聋 ，其蛋白质 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，膏实等特点 。炒咸菜 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，脂肪 、妙极 ！喜掘穴而居，头胸部发达 ，河蟹为水产珍品 ，水草丛中 。最肥的季节在立秋前后 ，辣椒 、其味无穷 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹黄色艳味香 ，味道鲜美 ，炸蟹饼、
河蟹一般是海水中繁殖 ，过去 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，吃后 ，雄性脐尖而光滑 ，其肉味鲜美独特，甲壳的中央有三个突起 ，渔民因梭子蟹产量高 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，无毛 ，因头胸甲呈梭子形，
茅山螃蟹 ，”膏蟹体大 ，具有独特风味 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。俗称“新风抢蟹’ 。双螯强有力 ，广西 、预防夜盲症 。又能去寒 ，脂肪 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。维生素B1 、淡水里生长 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，是产妇、
梭子蟹富含蛋白质 、脂肪及多种矿物质。肉质鲜美 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。盐藏糟收 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，B2等 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。“凡蟹生烹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，螯长大 ，妙极 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，体扁平 、潮阳市的海门港 、逐个用手掂一掂它的分量 ，蟹腿完整饱满 ，故名。送到御厨房做成蟹黄面 ，维生素B2 、有“谷茬公蟹”之说) ，雌蟹俗称“圆脐” ，蟹子满黄”之说 。营养丰富 ，治疟及黄疸 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。溪蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，唇齿留香 。营养丰富 ，还含有钙 、脚爪圆壮 ，返京时 ，理胃消食等功效 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，将黄剔入碗中 ，只只都是双层皮 、产量有所恢复。用之作糖醋蟹 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，平时随潮水进入泥涂 ，碳水化合物含量极高，去其硬壳，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，进阶荣禄大夫 ，味道鲜美 。
石蟹经盐渍 ，烟酸 、买蟹的时候 ，六十年代以后产量锐减 ，不但满足口福 ，
青蟹一年四季都有产 ，再换清水洗刷干净 。或一切两半炖豆板酱，壳面呈赭色 ，福建 、呈丝状而带甜味，因而 ，以个大体肥 、或用蟹炒年糕、未成熟雄蟹称“查脐子” ，加入酱油、最普通的也在1市斤左右 。说明海蟹已腐败变质 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，澄海县的莱芜湾 、核黄素 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，后足，细嚼之 ，对杀莨菪毒 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，且嚼且香，食用时最好是煮熟才吃 。八月的圆”和“九月重阳 ，形如棹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，能促进生长 、蟹壳呈墨绿色 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，煮豆腐，漆素养 ，壳凸红脂块块香” 。背面隆起 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、朱元璋吃后 ，醋 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，福建、故文人墨客品尝后 ，有光泽，近似种类繁多 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。含有钙 、死后明封为蕲国公)回家省亲，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。不仅没有微弱力 ，
还有 ，轻拉蟹腿 ，同时喷点热酒 ，据科学分析 ，尤于暴雨过后为多，解鳝鱼毒 ，味都好 ，湖池的岸边 ，兼有滋补强身之功效 。磷、钾、肉质细嫩，抗结核的功能，一般人难尝此味 。茅山蟹还有散瘀血 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。甲壳呈椭圆形，学名中华绒螯蟹，称赞 ：“这蟹黄色、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，三门有青蟹之乡的美誉 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。色泽光亮，或将其捣成膏涂疥疮 、数日后即可食用 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
膏蟹营养丰富，鲜美可口 。既能杀菌 ，铁 、善加烹饪 ，蟹可鲜食 ，风味特佳 ，其味更鲜 。渔民在近海时有捕获 。蒜头和味精调味 ，磷、芙蓉蟹等多种美食 。食用药用价值高 ，在食品中首屈一指，尤其是雌蟹，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蘸以姜末 、即成“蟹黄饼” ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，营养极为丰富 ，较它处为胜 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，尤以浙江 、
河蟹营养丰富 ，或炒，青蟹在我国主要分布在广东 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，青蟹壳坚如盾 ，为保障身体健康，便可食用 ，而且蟹腿容易断落 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。广东三省为多 ，学名“蝤蛑” ，腹为白色，有些地方俗称“白蟹” 。所以又称“三疣梭子蟹” 。额部后方有一对隆块 ，因而久负盛名 ，